GỪNG

1. VÀI NÉT VỀ CÂY GỪNG CỦA VIỆT NAM

Gừng (Zingiberaceae) được trồng nhiều ở Việt Nam cũng như một số nước Đông Nam Á, Trung Quốc, Ấn Độ và Ô-xtrây-li-a. Gừng được sử dụng để chế biến gia vị, làm chất thơm trong kỹ nghệ thực phẩm và pha chế đồ uống. Đặc biệt, Gừng là một dược liệu được sử dụng từ rất lâu trong y học cổ truyền và y học hiện đại ở Việt Nam và trên thế giới.

• Gừng là cây thân thảo, cao 0,6-1m, lá màu xanh đậm dài 15-20cm, rộng khoảng 2cm, mặt nhẵn bóng, gân ở lá hơi nhạt, lá mọc so le, thẳng đứng, có bẹ lá, không có cuống;

• Độ che phủ mặt đất của tán lá không cao lắm, thân ngầm phình to chứa các chất dinh dưỡng gọi là củ, xung quanh củ có các rễ tơ. Rễ và củ chỉ phát triển tập trung ở lớp đất mặt, sâu 5-20cm;

• Gừng có ra hoa, trục hoa mọc từ gốc dài tới 15- 20cm, hoa dài tới 5cm, rộng 2-3cm, màu vàng xanh, có 3 cánh hoa dài khoảng 2cm, mép cánh hoa và nhị hoa màu tím.

ĐẶC ĐIỂM PHÂN BỐ VÀ SINH THÁI

• Gừng thích hợp với các vùng khí hậu nhiệt đới ẩm, nhiệt độ trung bình hàng năm 21-27oC, lượng mưa hàng năm 1.500-2.500mm;

• Gừng thích hợp ở nơi có độ cao dưới 1.500m so với mực nước biển; • Gừng cần đất tương đối tốt, có hàm lượng mùn cao, tầng đất dày, tơi xốp, ít đá lẫn, có khả năng giữ nước nhưng thoát nước tốt, có độ ẩm đầy đủ trong suốt thời gian cây sinh trưởng, không ưa đất cát và đất sét;

• Gừng là loại cây háo nước nhưng lại không chịu được úng vì thế ruộng trồng Gừng cần phải thoát nước tốt trong mùa mưa và phải có biện pháp giữ ẩm cho đất để Gừng không bị thiếu nước.

Thành phần hoá học

Trong Gừng có từ 2 - 3% tinh dầu. Ngoài ra còn có chất nhựa dầu (5%), tinh bột, chất béo (3,7%) và các chất cay như zingerola, zingeron và shogaola.

Tỷ trọng của tinh dầu Gừng là 0,878 tả truyền, năng suất quay cực là -250 ở -50oC, độ sôi 1,553,000. Trong tinh dầu có β phelandren, α camphen, một cacbua: zingiberene C15H24, một ít citral bocneola và geraniol, một rượu sesquiterpene.

Nhựa gồm hai nhựa acid, một nhựa trung tính.

Zingerola là một chất lỏng sóng sánh, có màu vàng và không mùi, vị rất cay, độ sôi là 235 - 240oC ở 18mm thuỷ ngân. Bản thân chất này khi cùng đun sôi với Ba(OH)2 sẽ bị phân hủy cho các chất aldehyd bay hơi, những chất cay dạng tinh thể gọi là gingerol C11H14O3 và một chất ở thể dầu gọi là shogaola.

Độ sôi của shogaola là 201 - 203 độ C.

Zingeron có tinh thể, vị rất cay, độ sôi 40 - 41 độ C.

Theo cách hiểu hiện nay về cấu tạo hóa học, những chất có n lớn hơn 1 trong các cấu trúc trên đều có vị cay của Gừng. Qua công thức trên, chúng ta hiểu tại sao khi ngâm Gừng trong dung dịch 5 / KOH lâu, gừng sẽ mất hết vị cay.

2. GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA GỪNG

Để hiểu rõ hơn về giá trị dinh dưỡng có trong củ gừng, hãy xem biểu đồ giá trị dinh dưỡng của 1 muỗng canh gừng:

• Lượng calo - 4,8
• Carbohydrate - 1,07g
• Protein - 0,11g
• Chất xơ - 0,12g
• Chất béo - 0,5g

Ngoài ra, gừng còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể như:

• Vitamin C
• Phốt pho
• Folate
• Niacin
• Vitamin B3
• Vitamin B6
• Kali
• Magiê
• Kẽm
• Riboflavin

Công dụng

Theo y học cổ truyền

Theo tài liệu cổ Sinh khương vị cay tính hơi ôn, vào ba kinh tỳ, phế và vị. Sinh khương có tác dụng ôn trung, phát biểu tán hàn, tiêu đờm, làm hết nôn, hành thuỷ giải độc dùng chữa ngoại cảm, biểu chứng bụng trướng đầy, giải độc bán hạ, nôn mửa, nam tinh, đờm ẩm sinh ho, cua cá. Can khương tính ôn, vị cay, bào khương (can khương bào chế rồi) vị cay đắng tính đại nhiệt vào sáu kinh tâm, tỳ, phế, vị thận và đại tràng. Có tác dụng hồi dương thông mạch, ôn trung tán hàn dùng để trị bụng đau, thổ tả, mạch nhỏ, chân tay lạnh, hàn ẩm suyễn ho phong hàn thấp tỳ.

Theo y học hiện đại

Trên súc vật thí nghiệm, Gừng có tác dụng làm giãn mạch và tăng tỷ lệ protein toàn phần và gamma globulin trên súc vật thí nghiệm, đồng thời có khả năng ức chế hoạt động của histamin và acetylcholin, do đó làm giảm mức độ co thắt cơ trơn ruột.

Gừng có hiệu quả trong việc làm giảm các phản ứng dị ứng ở chuột lang mẫn cảm do tiêm kháng nguyên gây ra phản ứng dị ứng. Chất cineol trong Gừng có tác dụng kích thích khi dùng tại chỗ và có tác dụng diệt khuẩn đối với nhiều loại vi khuẩn.

Nói chung, Gừng có tác dụng dược lý như sau:

• Ức chế thần kinh trung ương, tăng thời gian gây ngủ của thuốc ngủ barbituric và làm giảm vận động tự nhiên. Cao chiết Gừng khô, shogaol và gingerol đều ức chế sự vận động tự nhiên của chuột nhắt.

• Hạ nhiệt: Gingerol và shogaol và làm hạ sốt trên chuột đã được gây sốt bằng tiêm men bia.

• Giảm ho và giảm đau.

• Chống co thắt: Là tác dụng của shogaol và gingerol.

3. GỪNG CỦA FAVACO

4. TẠI SAO NÊN CHỌN GỪNG CỦA FAVACO ĐỂ XUẤT KHẨU?

FAVACO tự hào là một trong những đơn vị mạnh về xuất khẩu nông sản hữu cơ nói chung và gừng nói riêng. Với nguồng hàng phong phú, dồi dào, cơ sở vật chất đầy đủ, giấy tờ pháp lý hợp pháp, chất lượng sản phẩm tốt cùng với quy trình sản xuất nghiêm ngặt, FAVACO sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo cho Quý đối tác và luôn đặt uy tín lên hàng đầu

Để được tư vấn thêm về các dịch vụ, sản phẩm của FAVACO, quý khách có thể kiên hệ thêm tại đây hoặc liên hệ hotline: 0901.565.992 - 0936.991.981

Xem thêm:

Hoa quả xuất - nhập khẩu của FAVACO

Nông sản xuất nhập khẩu của FAVACO

Nông sản thành phầm xuất -  nhập khẩu của FAVACO

Cây công nghiệp xuất - nhập khẩu

Quy trình sản xuất